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Caracoles de mar con ajo y perejil

marzo 18, 2016 No Comments Gestorweb

Ingredientes:

1 kg caracoles de mar, o regulares si no tienes acceso al mar

6 dientes de ajo cortados

puñado de perejil/cilantro, pica las hojas y los tallos.

Salpícale vino blanco

2 cubos de mantequilla

1 chile picado

sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. Primero, limpia los caracoles. En una olla hierve agua, agrega los caracoles y déjalos hervir por un minuto. Repítelo una vez más.

2. Cuela el agua caliente, luego utiliza un palillo para quitar la carne del cascarón.

3. Calienta un sartén. Agrega la mantequilla, luego el ajo y el chile. Fríe moviéndolo constantemente hasta que empiece a oler.

4. Agrega los caracoles al sartén, agrega un poco de vino blanco y cocina por un minuto.

5. Quítalo del fuego, agrega el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Incorpora todo moviendo el sartén. Cómelo con una baguette y vino blanco.

 
 
 
 
fuente: https://munchies.vice.com/es/recipes/caracoles-de-mar-con-ajo-y-perejil

Los caracoles, alimento especial contra el colesterol

febrero 26, 2016 No Comments Gestorweb

Los caracoles, alimento especial contra el colesterol

Caracoles para bajar el colesterol alto

Existen alimentos especiales que en ciertos países pueden ser populares, y en otros pueden ser considerados exóticos; como por ejemplo los caracoles de mar. Pero más allá de si son o no populares, sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento para bajar diferentes factores de riesgo como el colesterol alto.

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En países del mediterráneo los caracoles son populares, incluso se los consume como las famosas tapas españolas. Pero más allá de las comidas tradicionales o exóticas, los caracoles de mar son alimentos que te pueden actuar contra tu colesterol alto, gracias a las características nutricionales que posee.

 

 

 

Propiedades de los caracoles para bajar el colesterol.

  • El caracol es un alimento de origen animal de bajo contenido graso, contiene 50 mg de colesterol por cada 100 gr. Una cantidad baja si consideramos que la carne de ternera posee 90 mg y la carne de pollo tiene 80 mg. Por otro lado, los caracoles de mar contienen la misma cantidad de colesterol que la trucha o el salmón.
  • Asimismo, su contenido en calorías es bajo, tan sólo 85 calorías/100 gr. Este dato es importante ya que el sobrepeso y el colesterol alto, se encuentran relacionados.
  • Además de estos datos nutricionales, los caracoles poseen minerales como el zinc, yodo, vitamina E, vitamina del complejo B y vitamina A. Todos micronutrientes que mejoran la combustión de grasas a nivel celular y metabólico.

Muchas son las razones para añadir caracoles a tu dieta contra el colesterol alto. Estos pueden ser un excelente reemplazo de la carne vacuna, pollo o pavo, ya que tienen un alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico y que aporta bajos niveles de grasa.

Si te apetecen los alimentos especiales, en los caracoles puedes encontrar un aliado para bajar el hcolesterol y comer sabroso.

fuente: http://www.abajarcolesterol.com/los-caracoles-un-alimento-especial-contra-el-colesterol/

Equipo Huracanes estrena piel

febrero 24, 2016 No Comments Gestorweb

Con la vistosa nueva piel del equipo de basquet "huracanes" estos se disponen a ganar los partidos que aun les esperan en las jornadas siguientes de la liga de Progreso.

Cabe mencionar que la temporada pasada tuvieron una participación espectacular ganando el campeonato y esperamos de todo corazón esta sea una nueva conquista por su parte.

La dirección de Corporativo Pesquero Velázquez SA de CV hace un llamado para apoyar a este gran equipo en los juego próximos, estamos seguros que serán grandes partidos.

Trabajadores del sector pesquero son beneficiados con despensas en Progreso

febrero 17, 2016 No Comments Gestorweb

 

Apoyos entregados por el Presidente Municipal de Progreso José Cortés

 

El presente 17 de febrero el Presidente Municipal de Progreso José Cortés entrego apoyos a colaboradores de nuestra empresa, fijos y temporales que se desempeñan en las instalaciones de la misma. El apoyo consto de despensas las cuales son bien recibidas por el personal y sus familias.

Este apoyo ha sido en respuesta a las solicitudes que se enviaron a través de cartas y otros medios por los hoy beneficiados.

La dirección de Corporativo Pesquero Velázquez SA de CV. asi como los beneficiados agradecen ampliamente las consideraciones tenidas por parte del municipio.

¿Por qué comer pescado en cuaresma? Beneficios saludables

febrero 15, 2016 No Comments Gestorweb

 

¿Por qué comer pescado en cuaresma? Beneficios saludables

 

A partir del miércoles de ceniza inicia el periodo de cuaresma, una época del año en la que los fieles católicos deciden guardar ayuno de carne y preparar alimentos con base en pescado para conmemorar el sufrimiento que vivió Cristo.

La tradición indica que todos los viernes de cuaresma se debe optar por comer pescado o mariscos para cumplir con lo que marcan las Sagradas Escrituras. En este sentido, la carne roja representaría el cuerpo de Jesús crucificado. De acuerdo con la Iglesia católica, el consumo de carne también puede ser reemplazado por prácticas de piedad o ayuda comunitaria, así como abstención de bebidas alcohólicas, tabaco u otros productos que generen adicción.

Los beneficios de comer pescado

Más allá de la tradición litúrgica, la cuaresma y Semana Santa es una excelente oportunidad para consumir pescado, un producto que tiene grandes beneficios para la salud. Te enumeramos algunos a continuación:

+ Consumir pescado (al menos dos veces por semana) ayuda a prevenir casos de anemia y desnutrición.
+ El pescado y los mariscos contienen proteínas de alta calidad, así como minerales, hierro, zinc y ácidos grasos como el Omega 3.
+ El pescado ayuda al buen desarrollo de los niños y fortalece el sistema inmunológico.
+ En los adultos ayuda a prevenir y a disminuir el colesterol elevado, enfermedades coronarias, favorece la regeneración de tejidos, así como la cicatrización de heridas.
+ El pescado es muy saludable, de fácil digestión, preparación sencilla y en esta época tiene bajo costo.
+ Hay una infinidad de especies para todos los bolsillos: mojarra, cuatete, sardina, elige la que más se adapte a tus posibilidades.
+ La forma de preparación es también muy variada: al ajo, al vapor, con salsa. Dale vuelo a tu imaginación.

5 recetas de pescados y mariscos para Cuaresma

febrero 10, 2016 No Comments Gestorweb

Ya esta iniciando la cuaresma y ahora te toca sacar el ingenio para cocinar mariscos. Hoy queremos proponerte nuestro top 5: pescados y mariscos para Cuaresma ya que aún falta para Semana Santa y estás a tiempo para experimentar y cocinar nuevas recetas.

Paella de mariscos

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¿Qué tal este típico platillo español para seguir las reglas sin tener de dejar que comer rico? Todos conocemos el clásico ibérico y esta es la típica receta con la que impresionarás a toda la familia. Lleva pescado, camarón, mejillones y lo puedes hacer sin el chorizo si lo deseas. Recuerda usar azafrán concentrado pues de ahí proviene el sabor y color característicos de la paella.
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Almejas en su jugo

 

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Esta receta es ideal no sólo porque es Cuaresma sino que funciona perfecto en días soleados pues resulta muy fresca. La preparación no puede ser más simple, sólo utiliza perejil, cebolla, aceite de olivo, sal y el propio sabor de las almejas, así que asegúrate de conseguir las más frescas del mercado pues este platillo depende 100% de la calidad del producto.
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Ensalada de mariscos al grill

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Shrimp salad

Puedes aprovechar la prohibición de carne roja para hacer platillos que te trasladen a la playa, como es esta fresca y vibrante ensalada de mariscos a la parrilla. Lleva camarón, calamar y pulpo junto con cebolla morada y un surtido de lechugas que la harán una ensalada muy ligera. El toque especial se lo dará el queso de cabra que agregará ese toque acidito a la receta.

Camarones picosos al ajillo

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La combinación del chile guajillo con el ajo frito es un sabor sensacional que va muy bien con mariscos, pero en específico con camarones. Esta es una receta simple que se basa en esos tres ingredientes más perejil que le da un aroma fresco. Recuerda que los camarones se cocinan rápido por lo que no debes dejarlos demasiado tiempo en la sartén, esto provocaría que cambien de consistencia y se hagan “chiclosos”.
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Crabcakes con queso parmesano

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Para una alternativa un poquito más lujosa pero en formato casero aquí va esta rica receta de tortitas de cangrejo. Van muy bien con una simple ensalada verde y puedes acompañarlas también de alguna vinagreta o salsa tártara pues el sabor de los crabcakes va muy bien con cualquier perfil cítrico o ácido. El cangrejo, aunque se recomienda fresco, también puede ser de lata o congelado sin ningún problema.
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Fuente: blog.kiwilimon.com, Escrito por: Antonio Dávila
Contribución: Daniela Romero.

Información sobre la veda en Yucatán

febrero 1, 2016 No Comments Gestorweb

 

La veda del mero en Yucatán será de dos meses

 

Domingo, 31 de enero de 2016 - 5:50 pm

MÉRIDA, Yucatán.   (Notimex).- Unos 11 mil 600 pescadores yucatecos dedicados a la captura de mero estarán inactivos a partir de mañana hasta el próximo 31 de marzo por la veda de la especie, que por primera vez será de dos meses.

En entrevista, el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Pablo Castro Alcocer, agregó que la meta de captura para la temporada que concluye era de ocho mil toneladas de la especie.

Sin embargo, se prevé que la captación llegue sólo a las siete mil toneladas, debido a los recientes fenómenos de norte provocados por varios frentes fríos que paralizaron las actividades pesqueras por semanas.

 

Añadió que la derrama económica podría superar 450 millones de pesos, y puntualizó que “será muy importante que los hombres del mar respeten estos dos meses de veda y no amenazar la sustentabilidad de la pesquería con la pesca furtiva”.

Aclaró que pese a que no hay evidencias de una actividad depredatoria sobre la especie, su volumen o biomasa ha ido en descenso los últimos 20 años, por ello, se tuvieron que establecer vedas de un mes, pero al no mejorar el nivel de reproducción, se le dará descanso dos meses a partir de este 2016.

Castro Alcocer exhortó a los pescadores a que respeten esos dos meses para proteger la especie, y de esa forma tengan recurso en abundancia para capturar a partir del 1 de abril de este año.

El presidente de la Federación de Sociedades Cooperativas Pesqueras del Centro Poniente del Estado, José Luis Carrillo Galaz, dijo que hay preocupación entre los socios por el tiempo tan prolongado que permanecerían inactivos.

Ya se notificó a la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca la solicitud de las cooperativas pesqueras locales de que la veda regrese a un mes, “porque muchos se verán en la necesidad de arriesgarse a salir a capturar el mero a pesar de la prohibición”, indicó.

Afirmó que la especie es vital para la economía de miles de familias, pues el kilogramo del mero se les puede llegar a pagar hasta en 120 pesos y, por ello, muchos no quieren que se prolongue la veda por dos meses.

También confirmó que alcanzaron unas siete mil toneladas de la citada especie, lo cual es una cifra buena a pesar de que se esperaban rebasar las ocho mil toneladas.

La única actividad que estará vigente en el litoral yucateco es la captura de langosta, cuya especie entrará en veda el próximo 28 de febrero y de la cual se han capturado unas 220 toneladas de cola y 350 toneladas en su presentación entera.

 

- Fuente: http://yucatan.com.mx/merida/economia-merida/la-veda-del-mero-en-yucatan-sera-de-dos-meses

Pescado

enero 29, 2016 No Comments Gestorweb

Nombre del Producto:

Pescado 

(鱼)

 

Sube México en el ranking de producción pesquera internacional de la FAO

enero 29, 2016 No Comments Gestorweb

Fecha:

México.- México tiene una enorme vocación pesquera y acuícola, así como un potencial que, con el trabajo de los productores, ya ofrece como resultado el que hayamos avanzado un lugar en el ranking mundial de producción del sector, al pasar del sitio 17 al 16 durante la presente Administración Federal, anunció el comisionado nacional de Acuacultura y Pesca, Mario Aguilar Sánchez.

Las políticas públicas puestas en marcha y la participación del sector privado y social han posibilitado que en la categorización de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) del 2012 a la fecha subiéramos como país productor de pescados y mariscos, puntualizó el funcionario federal durante su intervención en el primer foro “Fortalecimiento de la participación social en la política pública pesquera”.

En el marco del encuentro organizado por la Comisión de Pesca y Acuacultura del Senado de la República, el funcionario federal subrayó que crecer en un lapso corto, como se ha hecho, es resultado del trabajo de los pescadores y acuacultores de los sectores social y privado mexicanos.

Escrito por Redacción OEM en Línea

El titular del organismo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) refirió que pesquerías como la del pulpo también se han situado, de manera competitiva, en el entorno internacional de producción al colocarse en el cuarto lugar de esta especie.

Aguilar Sánchez abundó que en la presente administración también se ha logrado una producción promedio anual de un millón 750 mil toneladas de pescados y mariscos.

La acuacultura, dijo, registró una Tasa Media de Crecimiento Anual de 15.15 por ciento, “cifra superior a la media mundial, que es del orden del seis por ciento”.

Otro avance en la administración del Presidente Enrique Peña Nieto es el incremento de 2.5 kilogramos en el consumo per cápita anual de pescados y mariscos, lo que sitúa a este ámbito a sólo 600 gramos de la meta a 2018, que es de 12 kilogramos, refirió.

El comisionado precisó que, con base en reportes del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en 2013 el Producto Interno Bruto pesquero tuvo un crecimiento real del cinco por ciento y en 2014 del nueve por ciento, lo que colocó al subsector como el de mayor crecimiento entre las actividades primarias.

Estos resultados, resaltó, nos evidencian que cuando se le invierte al sector, con inteligencia, políticas públicas y acompañamiento social e institucional oportuno, se logra un recurso rentable y la aportación al desarrollo del país.

“No es casualidad que países nórdicos, en la medida que han incrementado el consumo de sus productos, han logrado reducir y descender el gasto en salud social. De ahí que nuestro sector avance mucho más allá de lo que aparentemente representa el desarrollo de 300 mil familias”, enfatizó.

En el evento participaron también el oficial principal de Pesca y Acuacultura de la FAO, Alejandro Flores Nava, y los presidentes de las comisiones de Pesca del Senado, Francisco Salvador López Brito, y de Pesca y Acuacultura de la Cámara de Diputados, Próspero Manuel Ibarra.

Asistieron también el director general del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), Pablo Arenas Fuentes; la senadora y secretaria de la Comisión de Pesca, Diva Gastélum; la diputada parlamentaria de Costa Rica, Marlene Madrigal, y la directora del Instituto de Ciencias del Mar de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Elva Escobar Briones.

Además, el presidente de la Confederación Mexicana de Cooperativas Pesqueras (CONMECOOP), José Jesús Camacho Osuna, y representantes de la Confederación Nacional de Cooperativas Pesqueras (CONACOOP) y de la Cámara Nacional de la Industria Pesquera (CANAINPESCA), así como de agrupaciones de la sociedad civil y el sector académico, entre otros.

/ADM

http://elsoldemexico.com.mx/mexico/113852-sube-mexico-en-el-ranking-de-produccion-pesquera-internacional-de-la-fao

Como limpiar el pescado

enero 28, 2016 No Comments Gestorweb

Limpiar y filetear el pescado es sencillo. Sígannos en este proceso paso a paso.
Cuando los peces son menores a 1 kilo es preferible no filetearlo y cocinarlo entero. A partir de 1 kilo ya es un pescado del cual podemos extraer un buen filete.

1. Colocar el pescado sobre una tabla para trabajar con comodidad.
Raspar la piel del pescado, con el lado sin filo del cuchillo, para sacarle las escamas, hágalo en dirección desde la cola hacia la cabeza del pez, esto hará que vayamos en sentido contrario a la dirección de las escamas y éstas se desprendan con facilidad. Revise todo el pescado, pasando la mano desde la cola hacia la cabeza, y raspe las zonas donde sienta aun escamas hasta que toda su superficie que libre de ellas. Enjuagar con agua el pescado y dejarlo limpio de escamas.

2. Hacerle una incisión a la altura de su bajo vientre (agujero anal del pez) y cortar hacia la cabeza hasta la altura debajo de la boca.
Esta incisión dejará expuestas las vísceras y branquias del pescado. Retirarlas, dejando vacía la cavidad abdominal del pescado. Limpiar con bastante agua.

3. Apoyar el pescado nuevamente sobre la tabla y hacer un corte detrás de la cabeza hasta sentir el espinazo.
No cortarlo sino profundizar el corte hasta tocarlo. Cuando el cuchillo este sobre el hueso gírelo hacia la cola del pez y continúe cortando hasta la cola, siguiendo la línea natural de la columna.

4. Cortar, pegado al espinazo hasta la cola, mientras se hace el corte.
Llegar hasta la cola pero no completar el corte. Dejar que la piel del pescado quede unida al pescado con el primer filete.

5.- Sujetar con firmeza el extremo de la cola del pescado, introducir el cuchillo.
separar la piel de la carne y seguir cortando hasta que toda la piel esté fuera y el filete quede libre. Dar la vuelta al pescado y cortar la piel del otro lado.

6.- Si bien el filete ya esta listo, podría atener algunas espinas en el borde.
Para retirarlas utilizar el cuchillo y seguir el contorno del pescado, revisándolo y retirando pequeños huesos y/o espinas que queden.

7.- Al final tendrá la cabeza del pescado
con el espinazo que servirán para hacer un buen Caldo de pescado.

8.- Los filetes de pescado, bien lavados, se pueden congelar en una bolsa de plástico o en un envase cerrado. Los filetes de peces de carne blanca duran de 2 a 3 meses congelados sin perder su textura o sabor. Los de carne oscura, incluyendo la trucha, no deben ser congelados más de 2 mes ya que se pierde su sabor y se vuelven rancios.

 

http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/comolimpiarpescado.html

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