10 consejos que no sabías para preparar un buen marisco
Los expertos en marisco, de Círculo Mariquería han creado un decálogo muy sencillo donde nos enseñan cómo preparar y cocer un buen marisco.
1. Escoger a ser posible marisco de temporada. Como dice el dicho los mejores meses para el marisco son los meses que tienen "r" en su nombre.
2. Cuando compremos marisco fresco hay que asegurarse que está vivo y que se mueve o reacciona cuando lo tocamos. Hay que desechar aquellos mariscos cuyas conchas estén rotas o agrietadas.
3. Si el marisco es fresco y no lo va a consumir antes de 24 horas, lo mejor es congelarlo. Es un producto que guarda a la perfección sus cualidades siempre que se descongele correctamente. Se puede congelar cualquier tipo de marisco pero en el caso del marisco grande (centolla, nécoras, etc.), es mejor cocerlo antes de congelarlo.
4. Es bueno limpiar los moluscos en agua con sal para que suelten la arena.
5. Es aconsejable que los pequeños crustáceos (gambas, gambón, langostino, etc.) se congelen para evitar el anisakis, ya que el método de cocción de los mismos no asegura su desaparición, ya que la temperatura de cocción no es constante y el anisakis puede quedar latente y reanimarse a la hora de enfriar el marisco.
6. Cómo cocer marisco pequeño, como las gambas, langostino, camarón, etc.: hervir el agua a alta temperatura, echar una hoja de laurel, sal gorda e introducir el marisco. No tienen tiempo de cocción, en cuanto está cocido el marisco flota.
7. Cómo cocer marisco de mayor tamaño, como la centolla, nécora, buey de mar, cigala, etc.: en Círculo marisquería cocemos el marisco de forma tradicional. Poner al fuego agua fría con sal gorda y laurel e introducir el marisco vivo. Cuando empieza a bullir cada tipo de marisco tiene un tiempo de cocción: buey de mar y centollo un máximo de 15 minutos, y nécoras y cigalas entre 7 - 8 minutos
8. Incluir en el agua de cocción una corteza de limón ya que tanto los sabores ácidos y cítricos ensalzan los sabores del marisco.
9. Sacar el marisco cocido y pasarlo a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y así que se quede terso y duro.
10. A la hora de servir, humedecer el marisco para darle brillo y sazonar con sal gorda por encima.
http://www.dirigentesdigital.com/articulo/estilo-dirigentes/230575/diez/consejos/marisco/gastronom%C3%ADa/recetas.html
Pulpo mediano
2 dientes de Ajo picado fino
Pimentón agridulce
Aceite de oliva virgen
Sal marina gruesa
- Poner a cocer el pulpo en abundante agua a punto de sal cuando rompa a hervir el agua sumergimos el pulpo tres veces hasta que se ricen las puntas de los tentáculos sumergimos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno pero entero.
- Cortamos el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor disponemos en el plato y espolvoreamos con el pimentón la sal gruesa y el ajo picado en crudo finalmente regamos con el aceite de oliva virgen y servimos templado.
- Se puede acompañar de unas patatas cocidas aliñadas del mismo modo formando parte del conjunto.
Ingredientes
2 Filete de Tilapia o Merluza
2 Diente de Ajo
2 Gramos de Jengibre
1 Unidades de Limón
2 Cuchara sopera de Mantequilla
30 Mililitros de Aceite
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos para preparar Filete de pescado al jengibre
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar el ajo y el jengibre finamente picado. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir el zumo del limón, salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 2 minutos más. Reservar la salsa.
Aparte, en una sartén con aceite, cocinar los filetes de pescado salpimentados. Cocina durante 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Finalmente servir el pescado, cubrir con la mantequilla de jengibre y ajo y buen provecho. El filete de pescado al jengibre se puede acompañar con un puré de papas o unas patatas asadas
CARPACCIO DE PULPO AL LIMON Y OLIVA
Ingredientes :
Pulpo:
1 pulpo de aproximadamente 1 kilo (2.4 lb)
3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas
Salsa:
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras con su agua
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 limones en rodajas finas
Preparación:
Pulpo:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.
Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.
Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas.
Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses.
Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.
Salsa:
Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre.
Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón.
CAMARONES A LA DIABLA
1 Kilogramo de Camarón
2 Cucharas sopera de Mantequilla
1 Cabeza de Ajo
10 Piezas de Chile de árbol
3 Cucharas sopera de Salsa inglesa
1 Cuchara sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal de grano
1 Pizca de Pimienta negra
Antes de preparar este platillo debemos tener todos nuestros utensilios a la mano y nuestros ingredientes bien lavados, picados, pesados, etc. Esto te dará mayor eficacia en la cocina.
Empezamos por lavar los camarones en un colador grande a chorro de agua fría.
Aparte, se lavan los chiles de árbol, quitamos los tronquitos y cortamos en rodajas finas. Y los guardamos para después.
Truco: Para evitar que arda la piel unta tus dedos con aceite de cocina antes de manipular los chiles.
Lavamos los ajos pelados y licuamos con un chorrito de agua, una pizca de sal y pimienta blanca. Puedes utilizar la pimienta negra molida o en grano.
Vertemos los camarones en un tazón y bañamos con la salsa de ajo anterior. A este proceso lo llamaremos marinar, uno de los pasos claves para potenciar el sabor de nuestros camarones a la diabla.
Rociamos una sartén ya caliente con aceite de oliva y mantequilla freímos a fuego medio los camarones junto con la salsa de ajo.
Cuando los camarones se pongan rojos y estén cocidos al gusto agregamos las rodajas de chile de árbol y la margarina.
Para finalizar, sin dejar de mover incorporamos tres cucharadas de salsa inglesa. Cocemos a fuego lento hasta que los camarones terminen de dorar.
Sirve en un plato plano y ¡buen provecho! Acompaña estos deliciosos camarones a la diabla con unas gotitas de limón y sal.
Pozole de mariscos
Tiempo de preparación aprox.: 60 minutos
Pozole de mariscos, buscando ser pozole jarocho. Especialista en «levantar borrachos» y curar la cruda.
Ingredientes
1/2 Kg Camarón
1 Kg jaiba
1/2 Kg pulpo
1/2 Kg camarón seco
Chile habanero
Cilantro
Epazote
Jitomate
Cebolla
Chile guajillo
Chile ancho
1 Kg maiz pozolero cocido
Preparación:
– Colocar los chiles guajillo (6) y los ancho (4) en una cacerola con agua, calentar y licuar (con semillas y sin desvenar).
– Asar los jitomates (9) o más según tamaño, licuar y reservar.
– En una olla, agregar el jitomate y el chile licuado, colar y poner a fuego bajo.
– Picar cebolla, cilantro, epazote, chiles habaneros, al gusto (se puede agregar zanahoria o papa).
– Colocar en agua caliente el camarón seco, licuar y agregar al caldo (colar).
– Agregar maíz y dejar hervir (el maíz debe cocer antes, hasta reventar).
– Después de lavar los mariscos, cortar y agregar al caldo, esperar de 5 a 10 minutos para que los mariscos estén cocidos.
fuente: https://cookpad.com/es/recetas/309694-pozole-de-mariscos
